認識番茄

學名：Lycopersin esculentum Mill
英名：Tomato,Love apple別名：柑仔蜜、臭柿仔、脫麻逗

由來：

番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。

品種：

番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。
（一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。
（二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。
加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。

產期及產地：

番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。
台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。

採收：

番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。
小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。

功能：

選果：

番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。
挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。

成分:

請詳見月刊