認識柳橙

學名：Liu-cheng
別名：柳丁、印子柑

由來：

柳橙是柑桔類一個品系，屬芸香常綠果樹，原產印度和中國華南一帶，台灣柳橙栽培的歷史始自300多年前由廣東引進，因柳橙的糖度高、酸度低、風味佳，深受大眾喜愛，栽培面積逐年增加，是目前柑桔果實中栽培面積最多的品種。

品種：

柳橙屬甜橙類（Sweet Oranges），甜橙類依果實形態可分為：普通系、臍橙系、血橙系及無酸系四種。在台灣常見的有普通系及臍橙系：
（一）普通系：包括雪柑、晚崙西亞橙、印子柑。
1.雪柑（Sekken）：又名廣橘，枝短刺，果重平均215g，圓形或長圓形，果皮橙黃色，不易剝離，果肉多汁而甘味及酸度強。
2.晚崙西亞橙（Valencia late）：中果型，果皮橙黃色，果皮稍難剝離，果肉細密，果汁多，酸度風味均強，香味高。
3.印子柑（甜柳橙）：由於在果部有明顯圓形印環，故名印子柑，果實圓形至長圓形，肉質柔軟，中心柱大，味香甜適中較受人們喜愛，在台灣中南部栽培極為普遍。
（二）臍橙系：包括華盛頓橙、夢臍橙...等。
1.華盛頓臍橙（Washington Navel）：早生，果形較大，果頂稍突或有開裂成一臍狀，果實球形至長球形，果皮濃橙色稍易於剝離，果肉橙黃色、柔軟多汁，瓤囊約12個，在台灣栽培，因生理落果嚴重，栽培少。
2.夢臍橙（Dream Navel）：又名晚臍橙，果形似華盛頓臍橙，果皮稍厚，風味稍差，但著果率高，因回青現象嚴重栽培少。
（三）血橙系：包括Doble Fine、Sunguinelli等，果肉深綠色，榨汁後之果汁如血的顏色，故名血橙，世界上地中海氣候型方能栽培，台灣只有試驗機關保存少數，供作雜交育種之材料。
（四）無酸系：包括來母、無酸橙。
1.來母（Lima）：原產印，耐寒力小，果實呈球狀或卵形，果頂有乳狀突起，果肉黃綠色，汁多香氣濃，多用於果汁。
2.無酸橙：又名糖橙，英名Sugar orange，因果汁中含酸特別低故名之，又因低酸，即使是怕酸的老婆婆也喜歡，故又名〞阿婆橙〞。無酸橙在台灣有兩種，一為黃肉；一為紅肉。黃肉無酸橙來源不可考，而紅肉無酸橙為地中海地區原產。黃肉種果皮表面常呈現凹凸狀，如地圖，故亦有〞地圖橙〞之稱。紅肉種果皮及肉色均呈濃紅色，糖度可鄉達13度，而酸底低僅為0.1~0.2%。

產期及產地：

柑桔類主要產區以南北緯35度以內為範圍，而台灣位處柑桔經濟產區之內符。民國50年代以前台灣僅雪柑在北部少量栽培，另因雪柑果實酸度較高，不易受當時的消費者喜好，到民國50年以後，消費者對糖度高、酸度較低之柳橙需求量增加，而柳橙的適應性較栟柑為廣，較耐高溫及較容易栽培管理。
目前柳橙栽培主要鄉鎮為嘉義縣竹崎鄉、梅山鄉及雲林縣斗六市、古坑鄉等地區，其次有台南縣白、東山鄉、南化鄉、南投縣中寮鄉、水里鄉以及彰化縣二林鎮等地區。台灣柳橙之盛產期從每年12月～翌年2月，而南部氣溫較高，成熟較早且酸含量較低，中部成熟稍遲且酸度較高。

採收：

柳橙屬中熱種柑桔，大部分在果皮呈黃色或橙黃果實有重量感成熟後採收，傳統上柳橙果實於農曆尾牙前採收，在採收時果實不可往下拉引，以免果蒂部脫離，並且要由緊接萼蒂部剪去突出果梗，以免刺傷他果。
台南縣柳橙果農，常搶早在11月即開始採收上市，因此品質不如12月採收的好吃，嘉義、雲林縣等地的柳橙宜在元月採收上市，如欲貯藏者可提早2週採收，柳橙果實貯藏性較栟柑為高，一般可貯藏後陸續出貨上市到4月份，在行銷上才能穩定市場供應。

功能：

選果：

柳橙品種多有其特性，一般食用方式有兩種，一種是切片直接鮮食，另一種榨汁後飲用。而切片直接食用最好是挑選「印子橙」果肉淡黃色，糖度高酸度較低，頗受消費者喜愛，是目前台灣中南部栽培普遍的品種，此一品種果頂處雖有圓圈狀的紋路，有些是看不出有圓圈的紋狀但也是屬同品種。選擇果實要良好成熟，外果皮層薄、光滑、有重量及硬度感，果粒勿須大粒，俗稱「雞蛋丁」肉質實脆，甜度高而帶點微酸，口感最佳味道香甜。

榨汁後飲用的柳橙，最好選擇「晚崙西亞橙」，中果型，果內橙黃色，種子少甚至無子，汁多色濃，酸甜風味均強，香味高，選擇果實應健康飽滿汁多的中型果，果實越重越新鮮越好，糖度12~13度Brix酸度0.5~0.8%，風味最佳又可口。
而整粒柳橙最好吃的部位，是果頂部位汁多味濃。