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學名：西洋梨Pyrus vommunis L. 沙 梨P.pyrifolia
Nakai var.culta Nakai. 白 梨P.bretschneideri Rend. 鳥 梨P.kawakamii
Hay.
英名：西洋梨Prar 沙 梨Sand pear 別名：山樆、水梨
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由來： |
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梨屬於薔薇科(Rosaceae)梨亞科(Pomoideae)梨屬(Pyrus)植物，世界上梨生產分兩大類，即東方梨與西洋梨。西洋梨主要栽培於歐美溫帶地區，東方梨主要生產國家為中國大陸、日本、韓國、.......等。近年來美國、澳洲、南非及紐西蘭亦開始大量栽培。而台灣梨栽培之品種為沙梨(P.Pyrifolia.Nakail)，栽培品系可分為兩類：一為高需冷性品種，如：新世紀、二十世紀、幸水、豐水、新興、晚三吉梨.....等品種，需種植於高海拔山區，才能正常萌芽、開花、結果、品質佳，且價位高：另為低需冷性品系，如：橫山梨、鳥梨或仙楂....等，在低海拔地區就能正常開花結果，但果實石細胞較多，品質較差。近20餘年來，栽培橫山梨徒長技寄接高品質溫帶梨花芽，生產「寄接梨」以提高橫山梨之經濟效益，頗受果農喜愛。
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品種： |
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台灣省農業試產所以沙梨系之高品質梨與低需冷性梨雜交-高接梨，育出的高品質梨品最頗多，市面上最常見的有： 1.幸水梨： 早生種，果皮為淺褐色，有果斑、果實圓球型微扁，果頂臍部寬深優美。果肉白色細膩多汁爽口，果心小，糖度高約14Brix，果重約320克，是品質最佳的水梨，但不易貯藏。
2.豐水梨： 早生種，果皮為淺褐色，有果斑，果實圓球型，果肩及果頂微高長，果肉白色多細膩多汁爽脆，糖度高約13Brix果重約380公克，品質佳而較耐冷藏，頗受消費者喜愛。
3.新興梨： 果皮為土褐色，有明顯果斑，果實為高球型，果肉白色且較粗，果心大，汁多清脆，糠度高約12Brix，果重約420公克，最耐冷藏，可達數個月，也是市面上最為普遍的高接梨品種。
4.新世紀： 果皮為黃綠色，果斑細小不明顯，果實扁圓形，果肉白色，果心大，甜脆多汁，糖度高約12Brix，果重約350公克，而貯藏。
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產期及產地： |
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台灣梨生產模式可分三種：一為正常期方式，為春天開花，秋天果實成熟，包括低海拔橫山梨及梨山一帶之日本製：第二類為橫山梨產期，調節生產，亦稱倒頭梨，每年秋天人工落葉促使開花結果，而在翌年六月成熟：第三類為寄接梨生產，此類栽培為每年日本梨花芽嫁接寄養在橫山梨徒長技上，12月下旬至翌年元月進行嫁接，果實在6-8月採收，成熟期較梨山正期早1-2個月生產。寄接梨的生產，一般在低海技(1000公尺以下)的地區，而以栽培橫山梨為主的地區為南至嘉，北迄宜蘭，東及花東地區均有分布，其中以台中東勢及苗栗卓蘭地區栽培最早。
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採收： |
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寄接梨正常產期在六月中旬至七月中旬，在同一品種之成熟期雖然集中，但在採果期應依結果部位、果粒大小及果實成熟，分二至三次採收，務必檢視已具相當熟度方剪下，小心輕放避免受傷，並放置於陰涼處。分級包裝時除注意果實與外觀標準，還需考慮果實內部品質，以確保果品水準，建之各產銷班的商譽。
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功能： |
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選果 |
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山梨樹寄接同一品種，樹冠上短果技群分布不平均時，成熟期不同，樹冠外緣短果枝葉較多之寄接梨，果實成熟期較早，糠度高，近主幹附近短果枝少之晚勢枝，果實成熟期較晚，糖度低。從外觀選果，果實成熟果型勺稱完美，果頂臍部附近肥厚，果實(萼片)較褐色而開張，果皮表現出品種特有之色澤、臘質或香氣，而有重量感，有硬度感，是為最佳選擇。而整粒的水梨，以果頂部分最為脆、香、甜。
捌、寄接梨生產過程： 水果透視： 早期的水梨均以橫山梨為主，俗稱「粗梨」，也是較粗俗的梨。而梨山梨有人稱為日本種的「幼梨」，品質最好，價格也高，因此就有很多的梨農都住在高山坡地海拔1500-2500公尺去開墾栽種。據說民國65年，台中東勢鎮張樀生農友，首創用溫帶梨枝條嫁接在橫山梨，獲得成功而豐收，並可提早收成，價位高，其他果農均紛紛仿效，因而將種嫁技術稱為「高接梨」。
雖然高接梨是一高投，高風險，但也是高利潤的果樹產業，加上農政單位積極的輔導高品質經濟值作物，而提昇競爭力。 |
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寄接梨生產過程： |
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第18期目錄:
