認識蓮霧

學名：Syzygium Samarangenes Merr.et Perry
英名：Wax apple, Wax jumbo
別名：輦霧、璉霧、爪哇浦桃

由來：

蓮霧是屬桃金孃科，多年生常綠小喬木，原產地馬來半島，蓮霧在台灣栽培歷史悠久，據說在十七世紀由荷蘭人自爪哇島引入，在全省各地的庭院及果園有零星栽種，自始是次要的水果。
蓮霧果實的收成期原本集中在夏季，逢雨季果實品質欠佳，又尺耐貯藏因此栽培面積甚少，近20多年來由於新品種的引入改良，以及栽培技術的突破，使成熟期提早至11月就可吃到甜份高果色艷麗，清春脆嫩而可口的果實，頗受消費者的喜愛，果農收暴增，因而栽種面積急驟擴大，尤其屏東縣為主要產區，頓時驟昇台灣三大果品之一，也是台灣重要之經濟果樹。

品種：

台灣蓮霧品種多以果色來命名，目前常見的品種有下列五種：
（一）大（深）紅色種：俗稱本地種蓮霧，果形最小，近果柄端稍長，果色甚美，耐貯藏稍帶澀味糖味低，台灣栽培歷史最早的品種。
（二）淡紅色種：果實長（縱徑）比果頂（橫徑）短俗稱斗笠型，果肉常含種子1~2粒，為中熟品種，果形外觀及色澤均不佳，較無經濟栽培價值。
（三）粉紅色種：俗稱南洋種蓮霧，其果形最大，縱徑與橫相近，早熟品種，果色和果形都很美麗，又甜度口感佳，產量高為目前台灣栽培最多，最具經濟價值的品種。
（四）白色種：俗稱新市仔蓮霧，果形小近果柄一端稍長，品質優有特殊的香氣，但因果粒小產量低且為晚熟品種，故栽培者有限。
（五）綠色種：俗稱二十世紀蓮霧，起初在高雄路竹鄉栽培成功的，果粒大，近果柄一端稍短窄，果頂為凸，又稱凸臍蓮霧甜味高，果肉常含有2~3粒種子，為晚熟品種，較容易落果，易萌徒長枝，栽培不普遍。

產期及產地：

蓮霧是溫暖熱帶果樹，喜好濕潤及肥沃土壤而最適宜生長和結果的溫度是25度~30度，蓮霧開花至果熟日期，視花期而定，自花蕾萌發經鏢型─分粒─小白肚─大白肚至開花約1.5~2個月。自開花經謝花─黑胚─增肉（萼片肥厚期）─小銅鐘─大銅鐘─紅頭到果實成熟採收亦需1.5~2個月，果實發育日數受氣溫變化即日照、水份、養分、都有影響，本省南部氣候環境下，蓮霧栽培之自然發育正常花期在3~5月（北部為5~7月），盛產期都集中為5~7月（北部為7~9月），此時正逢多種水果的旺季，價格競爭，加上雨季及病蟲為害，色澤淡甜度低，品質不理想，但由於栽培技術的突破，從夏季的開花結果，調節花期到冬季收成，搖身一變醜小鴨變成鳳凰，蓮霧品質極佳，不但色澤紅的發黑，甜度高頗獲消費者喜愛，價格高漲，於是有了「黑珍珠及黑鑽石」的稱號。
主要產地在屏東縣的內埔、林邊、萬巒、麟洛、里港、鹽埔、高樹...等。高雄縣六龜、旗山；嘉義縣梅山，宜蘭縣員山、頭城等鄉鎮，而以屏東縣的產量最多。

採收：

蓮霧可利用剃光頭及人工摘除晚期花，或以抑制營養生長轉變為生殖生長的方法，使產期延長，花期增加可達5~6次成五代同堂，不但可以避免花果期集中，過分消耗樹勢，也果果農勞力分配。
蓮霧為防裂果及果實蠅、鳥害、寒害或生產無農藥污染之高品質蓮霧，目前果農幾乎選用質優之摻藥耐水紙袋。於幼果期（小銅鐘）即套袋完。蓮霧依其品種的固有色澤出現：果（漥）臍展開時是成熟的特徵，即可採收，過熟者易裂果，落果又水份少，而蓮霧果皮薄，容易擦碰傷，因此最好戴上手套小心採摘，品質分級包裝，搬運不可碰撞，因蓮霧不耐貯藏，一般室溫下貯放夏季約2~3天，冬季約5~6天就開始軟身易爛。

功能：

選果：

目前市面上的蓮霧約有95%，都是屬粉紅種稱「南洋種」，而蓮霧的品質好壞，土壤及管理最為重要，尤其妥適管理鹽分的土質，其風味特別的好，如冬季屏東林邊一帶的「黑珍珠」蓮霧，是聞名全省。
挑選蓮霧果實品質要新鮮果粒大，端正飽滿，果面光亮無裂果或傷疤和病蟲，果色越深暗紅色越好，而果臍開展，花萼片緊縮，果實有重量感，果肉厚，海綿體少，無種子，肉質脆甜份高，吃起來有蘋果的香氣，而整粒蓮霧最好吃的部位是果頂，品質好的糖度可高達14度是為「極品」。

成分：
詳見月刊