認識番荔枝

學名：Annona Squamosa L.
英名：Sugar apple、Sweet sop
別名：釋迦、梨仔、佛頭果

由來：

番荔枝屬番荔科多年生小喬木，原產熱帶美洲，據台灣府誌記載係由荷蘭人引種入台栽培，迄今有400餘年之歷史；又自「番邦」引入，所以稱為「番荔枝」。番荔枝果實表面由後多突起之鱗目所形成，外表很像釋迦牟尼佛頭，因此國人習慣稱呼「釋迦」，又有些果農為避免食「釋迦」，對供奉釋迦牟尼佛祖者有失虔誠不敬，故將釋迦改稱為「梨仔」。

品種：

番荔枝主要以種子播種繁殖，其實生苗變異不大，目前栽培品種（系）主要有細鱗種、粗鱗種、軟枝種、都蘭種與大目種等五種，其特性如下：一、細鱗種：果表鱗目小，鱗溝淺平，鱗目為黃色或淺綠色而平滑，產量高，果實小，果肉利用率低，商品價值差，種植面積小。二、粗鱗種：果表鱗目突起，硬熟期鱗溝開裂，呈奶黃色，果實中等大小，果粒比重大，肉質與風味不錯，果肉利用率高，商品價值高，外觀成熟度尚明顯。但易受氣候逆境與環境等影響，夏期果與冬期果之產量不穩定，易導致減產，栽植面積有逐年減少情形。三、軟枝種：果表鱗目大又突起，巷為深綠色，明亮度低，鱗溝閉合，達適採期展開不明顯，由外觀較難判定成熟度，果形大，果粒比重較小，果肉利用率低，口感稍差，且果實易軟熟，然產期早，產量高且穩定。四、都蘭種（77-L1）：果表鱗目大且突起，明亮度高。果實硬熟期鱗溝展開，呈奶黃色，外觀成熟度明顯，商品價值高，採後櫥架壽命較長。果實比重大，果肉利用率高，肉質佳，風味口感良好，產量穩定。五、紫色種：自國外引進，鱗目呈紫紅色，鱗溝深且亮麗，果實中等大小，口感風味較之粗鱗種等稍遜。六、大目種：果表鱗目淺平，鱗溝不明顯，果實甚大，可達1200g以上，果實比重小，肉質與口感近似軟枝種，糖度較低，約為18-20度Brix，然果肉利用率高。

產期及產地：

台灣早期所種植番荔枝，僅為中南部庭園栽植或坡地小面積種植，管理粗放果實小，產量低，且一年僅採收一次，即生產7~9月之果實，商品價值差。近年來由於農政單位，積極的輔導番荔枝產期調節及栽培技術的改進，經實施培養夏期果（正期果）之冬季修剪，及生產冬期果（倒頭果）與秋期果之夏季修剪，使每年的果實除了4~7月中旬，無果實供應外，其餘皆可吃到新鮮味美的果實，尤其每年8~9月間及12月~翌年元月間為盛產期，果實大，品質佳，農民收益大為增加，也逐漸的有規模的種植，尤其台東縣地區大力推廣。目前已成為一項新興特產的經濟果樹，為本省主要盛產地。

採收：

番荔枝花後約125天果實成熟而具有後熟作用，需要軟熟方可食用，因此果實達硬熟期，應適時採收，其採收標準須視果實表面鱗目間之鱗溝展開，並顯現奶黃色時表示已可採收，如採下成熟度不足，將無法正常軟熟，果實終將變黑，而無食用價值。番荔枝果實採收後，宜放置陰涼通風處，避免相互碰撞，出售時應按重量、外觀、色澤、成熟度與缺陷等特性分級包裝，建立商品信譽。

功能：

選果：

選購番荔枝，應以果實大、鱗目間展開、鱗溝呈奶黃色，鱗目大且一致者，果肉率高，果形圓整端正完好，無畸形、無裂果，沒有病蟲害及藥斑，食用時之軟熟度，以果實可輕易剝開，果肉尚「綿綿」為佳，勿太熟否則會呈現流出汁液而變味。如將己軟熟的果實，置於冰箱中冷藏尚可延續數天，取食時清涼香甜，風味不錯。