認識蘋果

	認識蘋果
	學名：Malus pumila Mill 英名：Apple 別名：柰、西洋蘋果

	由來：
	蘋果原生歐亞交界及喜馬拉雅山山麓，是人類栽培歷史最久的果樹之一，目前日常所吃的蘋果，主要是由原生種之一的西洋蘋果改良而來，漢武帝時傳入中國稱為「柰」與原產中國大陸的林檎、花紅、海棠及檳子等為同屬（Malus屬）不同種的果樹。如今日本人把蘋果的漢字仍書寫為「林檎」，而且口語發音為「lin-go」，由此可證明「林檎」早在唐朝由中國大陸傳入日本。台灣雖有原生蘋果，叫做「台灣林檎」，散生於海拔2000公尺左右，但果粒很小，不堪食用，而台灣的西洋蘋果傳入最早約在西元1929年，由日本輸入種苗，直到民國47年（1958年）中部橫貫公路開發後向國外引進重要溫帶果樹種植，有梨、蘋和桃子等多種品種，才逐漸在台灣中部高冷地輔導推廣，尤其行政院退除役官兵輔導委員會所屬的福壽山農場、武陵農場、及清境農場最具規模，曾締造年產值3.8億元的收入，近年來由於外國蘋果開放進口，栽培日趨式微。

	品種：台灣的蘋果自1958年起先後自國外引入60餘品種，經過栽培、試驗及市場的好惡和淘汰，在市面較常見的如下：（一）黃元帥（Golden Delicious）─美國品種，由元帥（Deiciolus）實生變異而來，台灣梨山地區多稱為「金冠」，果實長圓，果皮成熟呈金黃，結果早，果重約250公克，果內淡黃色，風味甜脆多汁，品質極優，貯藏力弱。（二）旭（Macintosh）─加拿大品種。果實扁圓或近圓形，全面濃紅或紫紅，果粉濃厚，重約200公克，早生，香氣濃郁而帶有酸味，果肉甜，硬、脆，質優。（三）富士（Fuji）─又譯為福吉。日本品種，以國光與元帥交配育成，果實約280公克，圓球或高圓球。底色黃綠，滿佈暗紅色粗細條紋，果肉細緻多汁，甘甜帶微酸，風味香脆，較為晚熟，耐貯藏，頗受消費者的喜愛。（四）陸奧（Mutsu）─日本品種，以黃元帥與印度蘋果交配育成，果重約400公克以上，果屬大型品種，果實球形成或長圓，中生種，黃綠底色，有日照部份呈紅暉，肉質微黃略粗。風味不如黃元帥。（五）元帥（Delicious）─美國品種，台灣市場通稱「五瓜蘋果」，其特徵是蒂端部及果頂有5個顯明隆起，果實形狀是上大下較為縮小成下圓錐，果皮厚，果重約250公克，底色黃綠並滿佈深紅粗細條紋，或濃紅色的果皮。果粉甚多，肉質細密多汁，甜酸適度，香氣強，品質優。（六）惠（Megumi）─日本品種，為國光與紅玉雜交種，果實圓形或橢圓形，果皮濃紅色，一側稍偏斜，陰面底色黃綠，紅色條紋粗且明顯，平均果重250公克，質較鬆，果汁多，有芳香，味微酸。其他尚有祝、阿波羅3號、紅玉、國光、印度、世界一等品種，但栽培不多。






	產期及產地：
	蘋果屬薔薇科多年生喬木的溫帶果樹，年均溫在9-14度的地方，樹齡可達數十年。在熱帶及亞熱帶地區，依氣候特性，是不宜發展溫帶果樹，但台灣山多且高，早期曾推廣在中部海拔1700-2500公尺的高冷地種植，如今尚有種植的品種而在市場常見的蘋果有「旭」，約在8月中旬成熟，元帥（五瓜蘋果），九月上旬成熟，黃元帥（金冠），9月中旬成熟，富士、陸奧、惠在10月中、下旬可採收，而以台中縣和平鄉的梨山、環山栽培最集中。

	採收：
	採收都直接用手採摘，應避免磨擦或堆壓損傷。分級方式通常先以損傷程度，再以色澤範圍區別，最後以重量大小等級分類。果實包裝採用柔軟，透氣及耐潮的紙，以減少果實直接磨擦，裝箱以泡沫塑膠類或人造海綿類襯墊，防碰撞擠壓受損。箱上應標明品種、果數、等級、淨重及產地，建立品牌，以利宣導。

	功能：


	選果：
	挑選蘋果以果粒大，果形圓整，臍部寬大成熟，果面亮麗，無黑斑，呈現品種特有的色澤，有硬度感，用食指彈一下有清脆聲，是為品質優的好果。而整粒果實最甜脆為果頂部份。