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| 認識白柚 學名：Citrus grandis Osbeck 英名：Peiyu 別名：大白柚 |
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| 概說 柚子屬芸香科（Rutaceae）柑桔類果樹，而台灣柚類多來自華南及東南亞，亦有少數本土自生品種，常見的有麻豆文旦、麻豆白柚、斗柚……等。而麻豆文旦由來，應追溯到十七世紀，由福建漳州引入台灣，1717年諸羅縣誌已有文旦記載，1778年黃灌種植於台南縣安定鄉，其後再於1850年由郭藥傳入麻豆。麻豆白柚是原產麻豆鎮麻口里，為偶發的實生白柚變異株 |
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| ，為麻豆地方特有品種。晚白柚原產於馬來西亞，屬印尼柚群，在世界上生產分散，零星栽培於印尼、印度、馬來西亞，有經濟栽培地區則以日本之鹿兒島較為出名，台灣於1920年引進栽培，因果肉似白柚且晚生，1926年始命名為「晚生白柚」，目前在台灣栽培不多。 | |
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| 品種 柚類中果實大，果形扁球形或短球形，果肉白色者為白柚，其品種有早期由華南引入之「白肉柚」，因品質稍差已罕有栽培，其次亦有些實生白柚品種，其中以原產麻豆鎮之「麻豆白柚」最為有名，且栽培面積最多，另有由馬來西亞引入之「晚白柚」。 (1.)〝麻豆白柚〞，麻豆白柚果實大，約1~2.4公斤左右，呈扁球形或短球形，果頂平，果梗部圓，果實轉色時有不均勻綠斑，且麻豆白柚較早熟，果皮較晚白柚為薄，果瓣12~16瓣，果肉白色豐厚柔軟多汁，甜中帶酸，口齒留香，為白柚中的極品。 |
 麻豆白柚 |
| (2.)〝晚白柚〞。為白柚中果形最大者，單果重約1.6~2.5公斤左右，球形或短球形，果頂豐圓，柱頭痕附近稍凹陷，成熟果表皮平滑淡黃色，果皮厚，果心小，果瓣15~18瓣，果肉淡黃白色或稍帶淡綠色，柔軟多汁，味甘香氣，酸甜爽口。 |
 左:晚白柚 右:麻豆白柚 |
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| 產期及產地 柚子性喜高溫，其溫度、溼度、日照、土壤之地勢及施肥，都將影響生長發育及果實品質。 麻豆白柚與麻豆文旦的花期（3~4月）大約相同，但文旦約在「白露」（9月7日）就可採收，而有種植白柚的文旦果園會因蜜蜂傳播花粉而雜，交故文旦果實則產生大量種子，麻豆白柚與晚白柚樹形相似，但麻豆白柚較早熟，約在「霜降」(10月23日)左右即可採收；而晚白柚於十一月下旬至十二月上旬成熟。目前台灣白柚之栽培主要以麻豆白柚為主，晚白柚栽培較少，主要產區以台南、台東、嘉義、南投、彰化、雲林等地最為集中，且以麻豆白柚最負盛名。 |
 白柚花 |
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| 採收 農家有句話說：「喝到霜降水的白柚才好吃」，因此白柚不能太早採收，白柚體型大，接近成熟時果實飽滿載重量大，因此應將下垂的枝條固定好，避免折裂。採收時要小心地將果梗剪平於果蒂，勿使果蒂脫落或碰撞，貯放於通風陰涼處，可擺置一、二個月，香氣更濃，風味更佳。 |
 作者採收白柚 |
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功能
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 柚子蔘 |
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| 選果 白柚優劣，果園土質環境是為先天條件，因此品牌認證是不可疏忽的。所謂品質好的白柚，吃起來肉質柔軟多汁，甜度高而帶點微酸，無苦味，是為極品；從外表看，果梗部盡量挑選較平，果皮平滑完好，重約1.5~2公斤，拿在手上體積比重，感覺皮薄又有重量，果肉為淡黃色，飽滿多汁是為上品貨。吃到白柚酸度較高時，只要不碰傷置於陰涼處，酸度會隨著時間自然地遞減而甜美；整粒白柚中果肉靠近果皮的部位，比靠近果心有種子的部位，其汁胞果肉來得飽滿，香甜，品質較穩定。 |
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| 成分 詳見月刊 |
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