水果透視

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　　番茄是世界上一種具有經濟價值，營養豐富的蔬果作物，消費量相當大，如西餐常用的番茄醬，速食的漢堡及沙拉盤都是必備的產品；而台灣民眾除了用來與魚肉類混會一起烹調外，大多把它當作水果食用，因此較偏愛甜的品種。需求量逐年增加，因而更淚發研究機構及種子公司積極培育多元化的新品種，尤其小番茄至2000年，生產面積近達1,000公頃，而加工番茄卻剩下不到300公頃，可見年年都在研發品質優異的品種。據番茄育種專家制定的育種程序為：自引種＞選種＞雜交育種＞雜交品種，然後經過品種比較試驗及區域試驗後才申請命名登記，命名登記通過後才能繁殖推廣；整個複雜的育種過程，在公家機構最快也要7~8年才能育出一個新的品種，而私人公司也要3~4年才能進入區域試驗，經命名登記後開始販售種子推廣之。
筆者日前前往亞洲蔬菜研究發畏中心，請益國際知名的番茄專家陳正次先生，他正進行高維他命A的番茄品種研發工作（如圖表），現階段進行碞種比較試驗，其所含的維他命A約為一般番茄的5~15倍，有如吃魚肝油的營養效果，經陳先生的透露還得等上二年方可命名上市，大家可以拭目以待。

與健康有約
關於糖尿病飲食（一）
　　高血壓飲食～除了限鹽還限什麼？
　　總熱量：熱量過盛造成肥胖，總熱量控制，以達到身材控制在理想體重範圍內，是相當根本的條件。也就是說，如果過胖又有高血壓，別得不談，先減重，就會看到高血壓數值的改善。
　　鈉鹽：飲食當中有一些會造成血壓上升的因子。食鹽裡面，鈉是導致血壓上升的成份。一般人曉得食鹽，醬油中今有很多鈉，但常忘記別的調味品，如烏醋，蕃茄醬，蠔油醬，海鮮醬等都含有很多鈉，此外，醃製的醬菜類，醃燻肉類，火腿，香腸都靠鹽巴來脫水和防腐。更不妙的是，很多隱藏的鈉鹽是在味精，發粉，加工肉製品，藥品，甜鹹罐頭製品，飲料，蜜餞及許多食品添加物。它們以多種食品添加劑的型態出現，例如苯甲酸鈉的防腐劑，亞硫酸鈉的漂白劑，碳酸氫鈉的膨脹劑等，這樣的化合物，就不會像氯化鈉一樣有鹹味。因此，切勿以為不鹹的食品就低鹽低納較安全。加工製品，都有可能是鈉鹽存在的陷阱。
　　飽和脂防酸：飽和肪肪酸以及膽固醇過高，日積月累堆積於血管壁上，會造成血管粥樣化，硬化，如此就會使血管彈性減小，血壓上升，也會使血管破裂的機率增加。鹽，油，膽固醇，常常是手牽手的文明病殺手。高血壓的人，油脂和膽固醇都不能掉以輕心。
　　糖：照理說糖和血壓應沒有直接關係，但是糖份攝取過多，人體還是會合成肥肉，加上糖刺激胰島素分泌增加，高胰島素血症，就是高血壓的推動者了。在酒席大魚大肉之後，最後來一大碗西米露，椰奶甜湯，外加一堆水果，吃下去就真正是油鹽糖併至，血壓不升高才怪。其他西式點心，麵包，蛋糕，中式糕點，都是又油又甜。也是是血壓高，怕胖和怕血脂肪高起來的人應避免的。
　　咖啡因：咖啡，茶，可樂含有咖啡因，都會使血管收縮。茶裡面的咖啡因濃度沒有咖啡那麼高，而又有鉀離子增加利尿效果，有抗氧化物幫助改善血脂肪，好壞因素相抵，好處多於壞處，血壓不但不會因此而升高，反倒是很多人改喝茠後血壓控制變得較好。
　　酒精：酒精在短時間內會造成血管擴張，讓人有熱起來的感覺。在冬天，或產後虛寒時，酒的即時效果讓人很舒服。有人測量過喝酒前後的血壓，血管擴張後血壓會暫時下降，因此讓血壓高又嗜喝酒的人找郅好藉口，以為喝酒降血壓。其實酒精在一般人確實會發生喝下後暫時的血壓下降，但是長時間酗酒後，身體血壓控制中心逐漸失調，基礎血壓愈來愈高。最後還是走上高血壓的一途。（待續）