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| 認識百香果 學名:Passiflora edulis Sims. 英名:Passion fruit. 別名:西番果、時計果 |
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| 概述 百香果屬西番蓮科（Passifloraceae），原產於巴西，1610年間傳入歐洲，當時西班牙傳教士發現此花至覺珍奇，花型極似基督之十字架刑具，柱頭上3個分裂，極似3根釘，花瓣紅斑、恰似耶穌頭部被薔薇刺出血形象，5個花藥，恰似受傷傷痕，此花花形正象徵耶穌心胸苦悶，西班牙人以Passioflos名之，直譯之為「苦悶之花」。台灣於1901~1907年日本人田代安定氏自東京石川植物園鬥２入紫色種，目前已成為低海拔山區野果，民國53年，美國人鐘桂康組織泛太平洋農場曾大量引入黃色種，並在彰化縣及南投埔里、魚池等地區推廣栽植，於民國64年農試所，鳳山熱帶園藝試驗分所，利用紫色種與黃色種雜交，選育出具有自交親和性之雜交品種，並於民國70年正式命名為「台農一號」，成為台灣栽培主要品種。另百香果的花很像古時流行的時鐘字盤，日本人稱之為「時計果」，早期中國自西方引進之物均冠以「西番」之名，故有西番果之別稱。 |
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| 品種 世界上屬於西番蓮屬（Passiflora）的植物有400種之多，主要為觀賞用，而可供鮮食用之經濟果樹栽培品種，以紫色種及黃色種百香果為主。 |
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| １. 紫色種（P. edulis. Sims）：又稱野生種或本地紫色種，果實為圓形或長圓形，果皮成熟時呈紫黑色，果實小、平均果實為35公克，果汁含率低，糖度、酸度低，產量也低。 |
 右為本地種 |
| ２. 黃色種（P. edulis var. flavicarpa Degener）：由中南美洲、夏威夷及太平洋地區引進的黃色品種，果實為長圓形或圓形，果皮成熟時呈鮮黃色，果汁率高，困實大小約80公克，產量高，香味濃郁，品質優良。 |  |
| ３. 百香果「台農一號」（Tainung NO.1）：本品種係農試所鳳山熱帶園藝試驗分所，以紫色種為母本，黃色種為父本的雜交後代選育出，具有自交親和性，故極易由蟲媒授粉即可結果，困實成熟時，果皮呈鮮紅色，略為光滑，果實最大達120公克，平均果重62.8公克，果汁率高，果肉呈濃黃色，香味濃烈，酸度稍低，為目前台灣百香果主要栽培品種。 |  |
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| 產期及產地 百香果植株生長迅速，自種子播種繁植之實生苗，經定植後約8~10個月即可開花結果，經濟栽培年限為4~5年。黃色種百香果（花期5~12月）自交不親和性，柱頭垂下時，不容易與花藥接觸，早期均採用人工異株異花授粉才能結果，台農一號品種與紫色種（花期12~5月），柱頭幾乎接觸到花藥，因此不必行人工授粉，經蜜蜂或其他昆蟲為媒介授粉即能結果。百香果在開花後經60~80天，即可採收。在國內產地分佈，以台東縣、南投縣、台南縣較多，產期在6月上旬∼12下旬，盛產期在7~9月。 |
 有關單位在瓜棚下評鑑 |
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| 採收 果實經授粉後，約60~80天，果皮逐漸轉色為成熟應有的色澤，並自然掉落地上，採收時可在地上撿拾，在樹上果實尚呈綠色的未熟果百香果，因經催熟後，酸度高，香味低，影響品質，不宜採收。百香果在常溫不易久藏，如超過7天果皮將會逐漸枯萎，產生黴菌和果肉發酵等現象，其風味和營養等價值均將受損。果實採收後如不即時加工應冷藏於6℃下，可保存一個月之久。 |
 分級包裝後市駔販售 |
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功能
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| 選果 選擇具有品種特色的成熟果。外型寬大宗整而有重量感，百香果屬於後熟型之水果，自然成熟落地後，在放置2~3天後，香氣強度反而增加，更為甜美，如常溫放置7天後，逐漸枯萎的外皮漸皺，果肉漸起發酵的作用，果重減輕，風味差。而生果（未熟果）除糖度較低，酸度高，香氣不足，含澱粉量較多外，可能含過量之氰化物，不宜食用，但其含量會隨果實之成熟而逐漸消失。 |
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| 成分 詳見月刊 |
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第33期目錄: