認識芒果

認識芒果

學名：Mangifera indica, L.
英名：Mango
別名：檬果、檨仔

由來：

芒果是由英文Mango音譯而來，芒果產於印度，栽培至少已四千年，為漆樹科熱帶果樹，於1561年（明朝嘉靖40年）由荷蘭人引進台灣，栽植在今日之台南縣六甲鄉，是台灣種植芒果的開始。芒果壽命極長可達數百年，目前本省栽培品種以柴檨，即一般所稱的「土芒果」或「在來種」，及美國種愛文、海頓、凱特（民國43年農復會引進）等為主，外來品種以愛文品種最受喜愛，栽植數量也最多。民國69年高雄縣六龜鄉黃金煌先生育成「金煌一號」品種，果實碩大肉嫩甜美，頗受好評。每年6月~7月為芒果主要產期，也是台灣夏季主力水果之一。

品種：

芒果的品種繁多，大致可分為本地品種及美國品種二個系統。
一、本地品種有柴檨、肉檨、香檨，其中以柴檨最多，一般稱「土芒果」或「再來種」成熟果實汁多纖維粗，果肉橙黃色，糖分高達15度，香氣濃郁適合生食製果汁。又可將嫩果加工製成「檬果青」（情人果）頗受年青人所喜歡。
二、外國品種有愛文、海頓、凱特、聖心等，以下列品種較受消費者歡迎。
1. 愛文（lrwin）：屬早熟性品種，果實長卵形，果頂尖形，顏色多呈鮮豔蘋果紅色，故亦稱「蘋果芒果」。果肉橙黃柔軟，細膩而且多汁，纖維細、風味甜具清淡芳香，糖度約13度。核薄，種子單胚。為目前栽培面積最多的品種。
2. 海頓（Haden）：早熟性品種，產量交愛文差，食用品質極優，果實卵形，果頂尖形豐滿，果皮底色鮮黃，泛以紫紅成暗紅色，果實中等，肉厚、橙黃色、纖維稍多，風味濃郁香甜，糖度約15度，核較粗厚，近年卻少有人栽植故上市量不多。
3. 聖心（Sensation）：中晚熟品種，結果性佳，量產，果實卵形，果皮底色暗黃，泛以暗紅或紫色，皮厚、堅，果肉橙黃，肉質較硬，但比海頓細緻，幾無纖維，果汁量中等，風味香甜柔和，糖度約15度，核粗，成木質化，種子單胚。
4. 凱特（Keitt）：晚熟種，產期可延至晚秋農曆九月間俗稱為「九月檨」，結果性穩定，豐產，果實大卵形，稍扁，果實重大者可達2公斤，果頂尖形，果肉橙黃色，肉質較硬，汁多幾無纖維，風味清淡芳香甜美，糖度約15度，靠核部分果肉稍酸，核稍厚，呈木質化，種子單胚。
5. 金煌：中熟種，果實巨大長形，大者可達2.5八蚚，表面平滑，果皮底色鮮黃色，泛以淺紅色，果肉橙黃色，肉質細緻，幾無纖維，風味甜而柔和，糖度17度，酸度很低，核薄。

產期及產地：

芒果性喜高溫多濕的氣候，耐，春季1~3月開花，每一花穗，有數百朵的兩性花，但最後每一花穗著果率僅1~3粒，成熟期因品種而異，每年5~10月均可吃到芒果。
芒果樹性強健，適合栽植於庭院點綴成作行道樹，如縱貫公路斗南、嘉義、新營、台南一帶皆可見土芒果，種植道路兩旁結實纍纍，頗為壯觀。提早產期之處理以屏東縣最早，台南及高雄次之，在品種方面以土芒果為最佳，愛文及金煌次之。而產量最多為台南玉井縣、楠西鄉、南化鄉是台灣芒果主要產區，其次屏東、高雄中商亦有零星栽培。

採收：

果實成熟時，靠果柄的果肩漸渾圓，成熟時轉變成橙黃或鮮紅色。果農為提高果實品質，皆以套袋保護，如愛文套袋時期約為收前30~45天。金煌品種提早套袋處理，果實外表皮會細緻光滑及有良好的果粉。芒果約8、9分熟採收，在經人工追熟2日後果肉軟化，即可食用：即使是十分熟的果實，採收後也需在永置兩三天，使澱粉質完全轉化成果糖，果肉方能清香爽口。

功能：

選果：

在樹上成熟後才採收的果實，俗稱「在檨黃」的品質最好，由於芒果成熟後會軟化，不耐運輸，因此果農大都在七、八分熟就採收，然後再以人工催熟上市，故選購芒果時應越拉近「全熟」採收的芒果越好吃，以下二點選購優良芒果的特徵可參考之：
一、果實發育健全果肩肥大，無靠傷、無疤痕、日傷、藥害及病蟲害。
二、果皮色澤良好，依品種具有固有之黃色或紅色之果，尤其應注意果頂的部位是最後成熟的階段，如果頂黃出皮不軟化有彈性感的芒果品質最優良。消費者選購好芒果後乃有後熟階段，也是進入「色、香、味」最佳時機，如發現果皮上有小黑斑時果肉始步上老化，應隨即放入2度~6度冰箱中，才不致過熟異味，夏季冰涼的芒果肉嫩滑清香口感最佳，而芒果最好吃的部位是「果肩」。

成分：

詳見月刊