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            第七期目錄:  認識芒果 || 老照片的故事 || 水果透視 || 看見與分享
芒果無論幼果,熟果或後熟果均可製成各種的加工產品,況且台灣芒果產量豐厚取得方便,價格又不高,又芒果成熟時陣陣撩人的果香及引人入勝的滋味,廣受消費者的喜愛。
芒果除了生食外尚可加工為芒果青、芒果蜜餞、芒果罐頭、芒果汁、芒果食譜......等加工產品。
此特別介紹芒果青(情人果)的製造方法:材料:青芒果(最適合國人口味的是土檨仔的幼果,種子未硬化之芒果)、食鹽、砂糖。
做法:
1.採收後果實盡快洗滌、削去外皮、並土果實內未硬化核的白色種子。
2.切成小塊成薄片,浸入食鹽水中,燙漬3~4小時,以保持青脆及脫澀效果。
3.配製糖液隨己所好一般30~35度Brix,將芒果浸入密封。
4.放入冰箱冷藏,短時間溫度以2~6度為宜若長期貯存,溫度要在零下18度較能保持其品質。

 


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