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            第八期目錄:  認識龍眼 || 老照片的故事 || 水果透視 || 看見與分享
龍眼在採收到中後期為盛產,市場會出現供過於求現象,可算是價廉物美,也是疏散龍眼加工成龍眼乾最佳時機,以開創另一市場需求。而去殼龍眼乾之製造過程大致如下:
龍眼→剪粒選別→烘乾→剝殼→取肉→包裝→成品。

龍眼的好壞直接影響製成品質,故應選果肉厚龍圓肉糖度高,風味濃郁、殼硬、水分低及外觀完好的品種,一般以『粉殼』為最佳。剪粒需用剪刀除蒂,避免用扯的蒂頭處會被撕破汁液外流,並且果實要快處理。烘乾一般使用稻殼烘乾機或其他類似之烘乾機,在乾燥過程中必須上下翻動品質才會均勻,直到水分35%左右之龍眼乾,再以通風之容器盛裝,使水分達到平衡後,再數次乾燥以除去從核滲透到果肉的水分,使成品之水分降至25%以下。剝殼用手工剝去外殼,取肉時附著在核的龍眼乾肉不易取之,故必須45℃左右之碳火烘軟,再用工具以手工挖取。包裝材料以耐濕性、耐透氣性的塑膠材質為宜,否則品質會逐漸變劣,甚至發酸。品質良好的龍眼乾,應具有龍眼特有之香氣,色澤為褐色,水分含量約18-25%,水活性0.70以下,經過適當包裝,貯存壽命可達8個以上。


 


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