(一)
一般選擇新鮮水果應先打聽水果的出產地，因各種水果都有其最適合的土質及自然環境；同時應選擇屬當季盛產的水果，因為這時期的水果量多而便宜，水分最多叉營養最豐富。水果的形狀大小和香甜、含水量及營養成分無關，然而多數果形大的水果市場價格較高；因此若是自己食用，不妨買較小的，食用量較多。
(二)
新鮮水果應選外觀果皮完整，顏色鮮豔，沒有斑痕，成熟適度，果體堅實而有重量感，無斑點或碰傷，無腐爛、蟲咬等現象，最好果品上貼有『吉園圃』標章，或附上水果履歷卡(水果身份證)。
(三)
一般家庭儲存水果時間愈短愈好，因為傳統市場的水果多半是已成熟果，所以不宜久放，尤其是漿果類，如葡萄、草莓...等，含水量高、易腐敗，極易感染到同類水果，故儲放之前先選類別；同時不可水洗，以免加速腐爛。而尚未熟的水果，如梨、桃、李、洋香瓜、木瓜，採收後可放置常溫下，待後熟再栘入冰箱中(溫度2℃－8℃)；但有些水果放在低溫下，反而會品質不佳，例如香蕉在低於10℃下儲存，會有果皮變黑的情形，此現象叫冷傷，果皮發生褐變的原因，可能是香蕉細胞內的單寧被氧化，形成暗顆粒而使果皮變色，但果肉較沒受影響。
(四)
有些水果是可以冷凍的，如荔枝、龍眼...等，整顆果實冷凍屬全休眠狀態，可全年食用，但離開冷凍到高溫時，它的老化速度極快，故退凍後應隨即食用。
(五)
大多數水果的PH值都屬酸性，此酸性有助於維生素C的保存。當水果切開時，表面會接觸氧氣，而破壞維生素C；此外，浸在水中也會流失。例如：梨、蘋果、柿子...等水果，在切開後表面會很快地褐變；要防止其發生，可在切開後，隨即浸入酸液(如檸檬汁)或鹽水中；亦可浸在糖水中，以隔絕氧化，然後放在冰箱中，要吃時再取出，亦是防止褐變的方法之一。
 |
