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            第15期目錄:  認識楊桃 || 老照片的故事 || 水果透視 || 看見與分享
 
學名:Avrrhoa Carambola L.
英名:Carambola
別名:羊桃、五斂子、五稜子
 
  由來:  
 
楊桃之原產地說法不一,馬來西亞及東南亞栽培歷史很久,我國福建、廣東、台灣等地都有生產,據稱乃在漢代,由馬來西亞傳入,楊梅別名羊桃,一名五稜子(本草綱目),南方草木狀記載:「大如木瓜,皮黃色,皮肉軟脆,味極酸,上有五稜,如刻出,南人呼稜為斂,故以為名。」因此又稱楊桃為五稜子。
台灣早年即有栽培,產地僅限北部地區,零星或庭園栽垃培,後來因中、南部氣候較適合,栽培容易,無霜害,樹勢生長旺盛,產量穩定,品質也較佳,而漸往中、南部地區發展而成為楊桃之主要生產地。
 
  品種:  
 
楊桃品種依用途可分為甜味種及酸味種兩大類,甜味種之花瓣呈淡紫色,果實較大,以鮮食為主,加工果汁為副;酸味種之花瓣深紫色,果實較小,不適生食,以加工用為主。目前台灣栽培較多之品種如下:
1.二林種:又名密絲軟枝、軟枝種,於彰化縣二林鎮,洪老評先生庭園發現,為實生變異品種,果實成熟時果皮白黃色微有皺紋,果蒂微突起,果形紡錘形,肉質細緻,糖度約7.8Brix,有機酸約0.21%,風味中等。
2.青墘厚斂種:果實成熟時果皮金黃色,斂邊帶綠色,果皮微皺光滑鮮豔果為紡錘形,比秤錘種小,糖度約7.0Brix,有機酸約0.16%,鮮果品質佳之時期僅限於2~3月間,餘風味較淡。
3.歪尾種:果實成熟時果皮淡黃色,果蒂突起,果尖輕微呈歪,果形長紡錘形,果皮薄平滑,肉質較軟,不耐貯存,糖度約6.8Brix,有機酸約0.14%。
4.秤錘種:果實在7分成熟時為黃白色,成熟時為淡黃色,稔邊綠色,果蒂微突,果尖尖形,果皮有時微帶皺紋,果形為紡錘形,糖度約8.0~8.5Brix,有機酸約為0.18%,品質未成熟時帶微酸及澀味。
5.馬來西亞(ML-F-8):又名紅肉種,果實成熟時果皮為橘紅色,斂邊緣帶綠色,果皮光滑凹凸不平,果形長橢圓形,糖度約為8.5~9.5Brix,有機酸約為0.22%,肉質細軟,皮薄,不耐貯運。
6.台農一號:本品種係鳳山熱帶園藝試驗分所,以利用二林種與密絲種,歪尾種混植行自然雜交之後代選充而得,其果實長紡錘形,果蒂突出,果尖純,皮、肉色金黃,果大,斂厚,皮薄平滑,肉質細緻,纖維少,糖度約8.6Brix,有機酸約為0.27%,風味清香,較不耐貯運。
7.酸味種:又名酸種,為台灣原始品系,以往果實細小,近年來由於實生變異而選得果形較大,果皮光滑的品系,成熟時果皮深黃色,味酸不適生食,專供加工利用。
 
  產期及產地:  
 
楊桃早年一年一收,產期集中在每年7-8間,此時正值其他水果生產旺季,市場競爭劇烈,自實施產期調節後,每年開3-4次花,又由於各地區自然環境的不同,而使全省各地的產期錯開,成為楊桃供應市場一年12個月均可購得不同產區之水果。

 
  採收:  
 
楊桃由於果形特殊,果稔突出,加上皮薄,果肉含水量高,在採收時極易受到損傷,因此採收後之處理作業需格外小心,楊桃採收後果實品質變化不大,因此以7-9分熟時採收為宜,如太早採收果實品質差、澀味重、產量低,若過熟時採收則有時會落果成不易貯運,為防果蠅危害,現今都有套袋處理,採收時可一併將紙袋採下,然後進行分級包裝,品質好壞分開才能提高售價。其法為一手持剪刀自果柄將果實剪下,或直用手扭果柄採下。
 
  功能:  
 
 
  選果:  
 

楊桃果實品質之優劣,除品種特性外,種植的地質、地勢、氣候及果園栽培管理果否良好,均可影響其品質,一般依果實之形狀,外觀及色澤來區分力果粒之果形完整,無畸形,無病蟲害,斂厚飽滿平滑,有重量感,色澤鮮艷而透明,表皮微有蠟質,成熟度達9~10分熟者為上品。


一般人食用楊桃,除整顆咬食外,最常見的就是橫切為星狀薄片,看來十分美觀,但因為楊桃稜片之稜緣較為粗礪,且稜片內種子的囊膜帶有韌性,吃時口感欠佳,食用時可將稜緣修除,切開稜片,並取出種子及囊膜食用時較為順口。





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