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            第15期目錄:  認識楊桃 || 老照片的故事 || 水果透視 || 看見與分享
楊桃在台灣許多住家庭院,栽培頗為普遍,因易開花結果,產量高常有生產過盛現象,如任其成熟的果實掉落又覺得可惜。楊桃除可供鮮食外,醃漬成楊桃汁飲用,民間療法有止咳化痰,爽聲之效,是夏日清涼解渴之最佳飲料,製作成本低,方法簡便。一般之醃漬方式可分為鹽漬及糖漬二種。 (一)鹽漬 材料:酸楊桃、粗鹽、大石 流程:楊桃10公斤─洗淨─風乾─加鹽500~800g─加壓─2~3個月─成品 說明:1.加鹽量5~8%以抑制微生物生長。2.加鹽時可同時放入少許甘草片、山楂等中藥材,風味更佳。3.醃漬後之成品以涼開水稀釋5倍,加糖攪伴後飲。 (二)糖漬 材料:酸味楊桃、砂糖、少許細鹽、烏梅 流程:楊桃10公斤─洗淨─風乾─切片─加鹽(1%)去澀後倒出汁液─分數日加糖7~10公質─2~3個月─成品 說明:1.加糖時應分次日添加,否則糖的濃度一時過高,由於滲透壓過高會造成果片皺縮,糖也不易溶解而沈澱在底部,糖之使用量以3.5公質以下為宜,首次糖的濃度亦不宜低於2公斤以下,以免造成酒精發酵,加糖時可再加入烏梅、甘草片等中藥材,以增加風味。2.成品直接調配開水飲用即可,釋約3~5倍。


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