水果透視

楊桃在台灣許多住家庭院，栽培頗為普遍，因易開花結果，產量高常有生產過盛現象，如任其成熟的果實掉落又覺得可惜。楊桃除可供鮮食外，醃漬成楊桃汁飲用，民間療法有止咳化痰，爽聲之效，是夏日清涼解渴之最佳飲料，製作成本低，方法簡便。一般之醃漬方式可分為鹽漬及糖漬二種。（一）鹽漬材料：酸楊桃、粗鹽、大石流程：楊桃10公斤─洗淨─風乾─加鹽500~800g─加壓─2~3個月─成品說明：1.加鹽量5~8%以抑制微生物生長。2.加鹽時可同時放入少許甘草片、山楂等中藥材，風味更佳。3.醃漬後之成品以涼開水稀釋5倍，加糖攪伴後飲。（二）糖漬材料：酸味楊桃、砂糖、少許細鹽、烏梅流程：楊桃10公斤─洗淨─風乾─切片─加鹽（1%）去澀後倒出汁液─分數日加糖7~10公質─2~3個月─成品說明：1.加糖時應分次日添加，否則糖的濃度一時過高，由於滲透壓過高會造成果片皺縮，糖也不易溶解而沈澱在底部，糖之使用量以3.5公質以下為宜，首次糖的濃度亦不宜低於2公斤以下，以免造成酒精發酵，加糖時可再加入烏梅、甘草片等中藥材，以增加風味。2.成品直接調配開水飲用即可，釋約3~5倍。