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梅是生理鹼性的天然健康食品,我們人體如果過度攝取酸性食物,如雞、鴨、豬、牛及甜點等高蛋白質、脂肪和糖類之食品,則體液(指血液、淋巴液、腦脊髓膜液)會變成酸性,即易遭疾病侵襲,為保持健康,必須消耗體內鈣質來中和酸性體液,雖可吃鈣質含量多的食物,如豆腐、魚乾、海帶、紫蘇、油菜等來加以補充,而梅是標準的鹼性食物,可中和體液,更進一步防止鈣質流失,所以多食梅子可消除疲勞,平衡酸鹼體質,維持身體機能健康。
梅子產期在3、4月間,剛好可以以清明做為分界,清明前梅子成熟度較低,適合作脆梅;清明後,梅子熟度高不適合作脆梅。而未熟的青梅果實外表看起來「青綠綠」,果肉肥美的樣子,且含有杏仁甘(amygdalin),它在味覺上酸澀味及苦味濃不宜生食,但青梅經加熱或醃漬後,即可分解消除其梅子製品為「脆脆酸酸、甜甜」的蜜餞口感,美味無比,亦是女性的最愛。  
清明後採的梅果,此時果實顏色逐漸由綠色轉為黃橙色,果實中發揮性物質,如酯類、醇類、醛類等的含量均會隨成熟度之增加而提高,使得梅子擁有特殊芬芳的香氣,這時有機酸的含量增加,使得梅子後熟果擁有奇特的酸甜比,此時製成梅子汁或梅酒,有明顯的水果香氣-杏味、酸甜、香醇,冷熱喝皆相宜,是健康食品的寵兒。

撰文 李文雄


 
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