水果透視

梅是生理鹼性的天然健康食品，我們人體如果過度攝取酸性食物，如雞、鴨、豬、牛及甜點等高蛋白質、脂肪和糖類之食品，則體液（指血液、淋巴液、腦脊髓膜液）會變成酸性，即易遭疾病侵襲，為保持健康，必須消耗體內鈣質來中和酸性體液，雖可吃鈣質含量多的食物，如豆腐、魚乾、海帶、紫蘇、油菜等來加以補充，而梅是標準的鹼性食物，可中和體液，更進一步防止鈣質流失，所以多食梅子可消除疲勞，平衡酸鹼體質，維持身體機能健康。

梅子產期在3、4月間，剛好可以以清明做為分界，清明前梅子成熟度較低，適合作脆梅；清明後，梅子熟度高不適合作脆梅。而未熟的青梅果實外表看起來「青綠綠」，果肉肥美的樣子，且含有杏仁甘（amygdalin），它在味覺上酸澀味及苦味濃不宜生食，但青梅經加熱或醃漬後，即可分解消除其梅子製品為「脆脆酸酸、甜甜」的蜜餞口感，美味無比，亦是女性的最愛。

清明後採的梅果，此時果實顏色逐漸由綠色轉為黃橙色，果實中發揮性物質，如酯類、醇類、醛類等的含量均會隨成熟度之增加而提高，使得梅子擁有特殊芬芳的香氣，這時有機酸的含量增加，使得梅子後熟果擁有奇特的酸甜比，此時製成梅子汁或梅酒，有明顯的水果香氣－杏味、酸甜、香醇，冷熱喝皆相宜，是健康食品的寵兒。

撰文　李文雄