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| 認識李仔 | ||||||
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概說 |
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| 李屬植物的起源可分為三大中心：東亞中心〈中國〉、歐亞中心〈亞洲西部及歐洲東南部〉和北美中心。中國李原產於中國長江流域，為中國李的基本種，栽培歷史悠久，適性廣，是落葉果樹中果實成熟期較早的一種果樹。李在台灣何時開始栽培，並無明確記載，依目前記錄僅知約在200餘年前，由中國大陸福建、廣東引入。台灣除了栽培中國李品系外，民國62年又美國加州引進美麗（Beauty）、玫瑰（Santa Rosa）等加州李。 | ||||||
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| 品種、產期及產地 台灣栽培中國李及引進之外國李品種繁多，大多集中在北部海拔８００公尺以下的山坡地，及中部海拔１,７００公尺左右的山地，栽培面積以南投縣最多，苗栗縣次之，花蓮縣第三。 |
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 血根李 |
 黃肉李 |
 桃接李 |
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 胭脂李 |
 紅肉李 |
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| 採收 李之未熟果硬度高，耐久藏；完熟果硬度低，不耐運送及較久的儲存。李子在樹上的時間越長，含糖量也越高，所以採收期因品種和用途而異，如加工製乾的果實以７~８分熟採收為佳，供鮮食用的果實，則以９分熟為採收的最佳時機。無論生食、加工或製罐頭的果實，都應小心採摘，避免碰傷表皮或壓傷，尤其鮮食市場應掌握採收的鮮度及果粉的完好，經分級包裝運送至各地市場販售，或移至０~３.５℃的冷藏庫內，可貯藏１~２個月。 |
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功能
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| 選果 李的果肉中含有山揪素（sorbitol），所以成熟的果實中，雖不含澱粉，卻能在貯存中使糖分增加。成熟的李子果肉軟，酸度降低；成熟度不足的李子，則果肉較爽脆，且酸度高，一般選果依果實的特質及應有的色澤，果粒大而飽滿完整，果面附有白色的果粉，肉質軟有彈性者為佳。李子鮮食最好，亦可加工糖漬、鹽漬及自製果醬、水果酒。 |
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| 成分 詳見月刊 |
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第30期目錄:
