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            第30期目錄:  認識李 || 看見與分享 || 水果透視 || 府城行道樹之美
水果透視
台灣生產的李因氣候及土壤適應性較廣,產量豐產穩定,價格便宜,因此蜜餞加工常以李代替梅,如李鹹、烏梅李、奶梅李、蜜李….等,尚可製成「紅肉李酒」。而李子醬市面上較為少見,但消費者可待盛產,低成本時,製作十分方便,口味頗佳的李子果醬,製作方法如下:
〈一〉材料 紅肉李(黃肉李) 5公斤
白砂糖 4公斤
水 1公斤
〈二〉製造過程
紅肉李→洗滌→表皮割裂→過濾,除去果核→加熱→加入砂糖→加熱攪拌→濃縮→果醬濃度測定→裝瓶包裝→加蓋倒立→冷卻→果醬成品
說明:
1. 要選用完全成熟果肉稍軟化李子,將洗淨的果實,放入不袗鍋內,加水浸泡果實。
2. 用晚火煮到李子爛透成糊狀,並除去皮層和種核。
3. 將過濾的果肉放入鍋內中加熱,加入砂糖,一面攪拌,一面熬煮,使砂糖溶解;再以文火濃縮果醬至黏稠。
4. 將果醬裝入已殺菌好的廣口玻璃瓶,並立刻蓋上瓶蓋,放涼後就可放入冰箱貯存,慢慢取用。



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