認識葡萄

學名：Vitis uinifera L. Vitis labrusca L.
英名：Grape
別名：浦陶、浦桃

由來：

世界上最古老的水果而產量最多的就是葡萄，台灣的葡萄約在300年前的清初自大陸引進，在光復之前僅供家庭培，民國44年起因釀葡萄酒之試作推廣而擴大面積生產，民國50年起又國巨峰品種之引進加上一年多收技術之利用，栽培面積急增，而最新品種的蜜紅)係由中興大學於民國71年自日本及其他國家弓進的紅色品系之一，民國86年由中頭大學偍供「無茵健康組織培養苗」其特色果粒大、果穗美、瞌有濃厚的香氣，甜份高，產期較巨峰早，提高市場競爭力，為目前台灣極具發展潛力的品種。

品種：

世界上供生產葡萄的品種有上萬之，主要為歐洲種（Vinitera）、美洲種（Labrusca）及兩者的雜交種：砧木用之品種，目前台灣栽培的品種多為上述二種之雜交品種。

（一）巨峰（Kyoho）：歐洲雜交四倍體品種夏果開花至採收85-95日，冬果開花至採收95-105日，是目前台灣生產最多的鮮食品種，是屬於中熟鮮食品種，果粒可達15-16公克，果皮較厚，呈紫黑色，缺點為易落果及脫粒。
（二）義大利（ltalia）：黃白色熟鮮食用的歐洲種，果穗大、果實橢圓形、果粒大有麝香味、耐貯運，但在台灣栽培易罹病害及裂果，栽培面積遂逐漸減少。（三）金香（Golden Muscat）：歐美雜交品種，黃白色供釀酒用，成熟時香水甜，果穗大小中等，果實圓形，栽培容易但成熟期尺雨易裂果或落果。（四）黑后（Black Queen）：歐美雜交晚熟品種，紫黑色供釀酒及果汁用，果穗大小中等，果實小呈圓形，其缺果粒密集無空隙。
（五）蜜紅：密紅葡萄是雜交育成的四倍體紅色品種，母本是金香品種，果實大粒、豐產、產期較巨峰早，而且具有濃厚的香氣及蜜味，糖度高達20度以上，果皮較薄，易裂果。紅色葡萄一向在年節中為國人所偏好，造成供不應求，價格為巨峰數倍之高。

產期及產地：

葡萄性喜夏季乾燥通風排水良好之地，且土壤中性肥沃，鮮食之巨峰葡萄一年四季均可生產，其夏果在6月~8月，秋果在9月~11月，冬果在12月~2月，春果（溫室栽培）在3月~6月。其中以夏果及冬果各產區都有生產，產量也最，價廉物美，而目前應用修剪及催芽方法調節產期，或經過適當的冷藏處理，以錯期的過盛及分散榮力，亦可達到全年供應鮮果。台灣主要產地分佈於苗栗縣、台中縣、南投縣的低海拔山坡地及彰化縣的水田地帶，色大祁份為巨峰品種，而金香、蜜紅以彰化二林鎮、埔心鄉的生產面積最大。

採收：

多數的果農為了保護避免因淋雨而罹病害、裂果、日傷、因噴藥而殘留藥斑傷及果粉，自疏果後立即以紙袋將果穗包入，確保高品質的葡萄。葡萄採時間的決定方法很多，可依萌芽、開花後之日數或果實外觀判斷，當葡萄達到一定糖度，巨峰紫黑色品種基部綠色消失或黃白色品種果實透明化，可視內部種子時皆為成熟可採收之時，而葡萄的採收時間宜在清晨無露水時行之。

功能：

選果：

近年來葡萄栽培技術精進，在市面上的葡萄級數很多，消費者對如何廷購最特優級的省產巨峰、蜜紅葡萄標準如下：
1.果穗形狀完整，果粒大小均勻，平均單粒重12公克以上，每穗30-35粒。
2.果實著色均勻一致，果梗與果食接處完全著色。
3.果實外觀無傷疤、病蟲害，果粉均勻完全，無藥斑附著。
4.糖度在17-20度，酸度在0.4-0.7%，沒有異味。
5.完全成熟，具淡香味，無脫粒及軟化、裂果情形。

成分：

詳見月刊